Le cuivre conduit la chaleur autrement, et ça se sent dès la première confiture de l’année. Trois saisons de tests à Angers nous l’ont confirmé : la bassine en cuivre n’est pas un caprice de cuisinière, c’est un outil qui change le résultat. Cécile, qui a manipulé du cuivre en pâtisserie pendant dix ans avant … Lire plus
65 % d’hydratation, beurre incorporé en fin de pétrissage, et une apprêt de huit heures au frais : trois paramètres qu’il nous a fallu trois ans pour caler, à Angers, dans notre four domestique. Cécile, qui a fait des brioches en pâtisserie pendant dix ans avant 2019, pensait connaître la recette ; Marc, lui, est … Lire plus
Combien de rhum, combien de menthe, combien de sucre — voilà ce que trois étés à Angers ont calé pour notre mojito maison. Cécile a noté chaque tentative dans son carnet de cuisine depuis 2022 ; Marc, lui, a documenté les variétés de menthe de son jardin (verte, marocaine, gingembre) et leur tenue au pilonnage. … Lire plus
Six usages tiennent vraiment, après deux mois passés à tester le vinaigre de riz dans presque tout ce qui mijotait dans notre cuisine. Cécile s’était procuré une bouteille de 500 ml chez un épicier asiatique d’Angers, persuadée qu’elle finirait par s’en lasser comme tant d’autres ingrédients d’essai ; Marc a noté dans son carnet de … Lire plus
Marc est rentré du marché asiatique d’Angers, l’an dernier en novembre, avec une grappe de petites boules brunes ressemblant à des billes. Il a posé le sac sur la table de la cuisine et nous a annoncé : « Voilà ce qu’on va tester ce week-end ». C’étaient des longanes — un fruit qu’aucun de … Lire plus
Le gâteau yaourt recette, c’est celui que Cécile a appris à 8 ans avec sa grand-mère angevine, et celui qu’on décline aujourd’hui toute l’année avec les
Chaque juillet, Marc ramène du marché de producteurs de Saint-Sylvain-d’Anjou une cagette de myrtilles du Maine-et-Loire — petites, sauvages, acidulées.
La tarte aux fraises réussie tient beaucoup à la pâte. On peut maquiller avec la meilleure crème pâtissière et les plus belles fraises, si la pâte est
Le mercredi après-midi, quand nos neveux viennent à la maison, ils réclament toujours des cookies. Nous avons donc mis au point une recette de cookies
Cent essais, ce n’est pas une formule. C’est réellement le nombre de fournées de cupcakes que nous avons faites depuis 2021, d’abord pour notre petit