Brioche : trois ans à caler la mie moelleuse
65 % d’hydratation, beurre incorporé en fin de pétrissage, et une apprêt de huit heures au frais : trois paramètres qu’il nous a fallu trois ans pour caler, à Angers, dans notre four domestique. Cécile, qui a fait des brioches en pâtisserie pendant dix ans avant 2019, pensait connaître la recette ; Marc, lui, est … Lire plus